Il sushi banco di IYO Omakase riproduce fedelmente la tradizione Edomae-zushi, un insieme di rituali che identifica il sushi nello stile Edo, antico nome dell’odierna Tokyo. Un rito rigoroso che obbedisce a fattori fondamentali come la stagionalità, la selezione quotidiana del pesce più pregiato, l’attenzione alla cottura e al condimento del riso che non può essere relegato a semplice complemento.
Accomodarsi in uno dei pochi posti disponibili, è un invito ad ammirare da vicino la maestria del sushi master Masashi Suzuki che con mano sicura prepara le portate del menu omakase davanti agli ospiti. Una sequenza che alterna nigiri, serviti secondo una sequenza progressiva di grassezza del pesce e umami, a sashimi e assaggi di cucina giapponese autentica, al vapore o ai fumi della griglia sumibiyaki.
